oeufs pochés en sauce meurette

pour cette recette il nous faut:

• 60 g de beurre mou, coupé en dès
• 1 échalote
• 50 g de lardons
• 25 cl de vin rouge
• 1 feuille de laurier sauce
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
• 4 gros oeufs extra frais

Pour la sauce meurette :
1. Pelez et ciselez finement l’échalote.
2. Dans une casserole en inox, faites chauffer la moitié du beurre. Ajoutez l’échalote ciselée, les lardons et laissez cuire 2-3 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Ajoutez la feuille de laurier et le vin. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 10 à 15 min sur feu moyen, jusqu’à ce que le vin réduise de 2/3.
4. Hors du feu, incorporez le beurre restant.

Pour la cuisson des oeufs pochés :
1. Remplissez une petite casserole d’eau et portez-la à ébullition. Ajoutez le vinaigre et baissez un peu le feu pour que l’eau frémisse.
2. Cassez un oeuf dans un petit ramequin. Versez-le délicatement dans l’eau en faisant attention de ne pas le casser.
3. Avec une cuillère en bois, vous pouvez remuer un peu l’eau en rond pour enrober le blanc d’oeuf autour du jaune.
4. laissez cuire 3 min puis égouttez l’oeuf poché sur une feuille de papier absorbant.
5. Faites de même avec les autres oeufs. Retirez les longs filaments avec une paire de ciseaux si besoin.
6. Servez les oeufs sauce meurette sans attendre, nappé de sauce meurette et décoré d’un brin de persil.

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